Elkasbah
Restaurant el Kasbah is sinds maart 2003 gevestigd op de plaats waar vroeger Fatima’s Feest zat. Na een grondige verbouwing en het bijtrekken van het naastgelegen pand (voorheen snackbar Efes) heeft el Kasbah in augustus 2003 haar deuren geopend. De intense verbouwing van vier maanden heeft ons letterlijk bloed, zweet en tranen gekost.
De Marokkaanse keuken
De Marokkaanse keuken is ontstaan uit een roerig verleden. De vele volkeren die er ooit neerstreken, hebben allen hun stempel gedrukt op de culinaire cultuur.
Berbers, Moren, Arabieren
Eerst waren er de Berbers, de oudste inwoners van de vruchtbare Noord-Afrikaanse kuststrook. Zij aten veel peulvruchten - zoals linzen en kikkererwten - groenten en couscous, en introduceerden de tajine (een aardewerk stoofpot met kegelvormig deksel) en de harira (traditionele Marokkaanse maaltijdsoep).
Later verrijkten de reizigers uit de Arabische wereld de Marokkaanse keuken met nieuwe ingrediënten. Arabische bedoeïenen brachten melk, graan, brood, dadels en specerijen. De Moren olijfolie, amandelen en geconserveerde vruchten.
... En Engelsen
Ook de nationale drank van Marokko -de groene muntthee - is het gevolg van buitenlandse invloeden. De Britten verloren in de 19e eeuw afzetgebieden in Rusland door de Krimoorlog, en dumpten hun thee toen maar in de Noord-Afrikaanse havensteden. Tegenwoordig drinken Marokkanen de hele dag door de oorspronkelijk Engelse thee. Hoe zoeter, hoe beter.
Koken op gevoel
Uit de vele, verschillende culturele invloeden is een eenvoudige Marokkaanse volkskeuken ontstaan. Moeders leren hun dochters koken, en die kookkunst verschilt van streek tot steek, van familie tot familie. Recepten worden vooral mondeling overgedragen, met als uitgangspunt Aynek mizanek: je oog is de weegschaal. Marokkaans koken is koken op gevoel.
Gaat u vandaag bij dit restaurant met korting eten, of kiest u één van de andere restaurants om daar met korting te dineren, reserveer dan nu. U kunt een recensie over dit restaurant geven of recensies over andere restaurants door op de ster(ren) te klikken en dan uw reserveringscode te vermelden.
